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[单项选择]亚硝酸盐中毒的主要特征是
A. 头痛、头晕 B．恶心、呕吐
B. 腹痛、腹泻
C. 发热、昏厥
D. 实验室检查：血液呈紫蓝色
[单项选择]
亚硝酸盐中毒是
A. 尿中粪卟啉增加
B. 细胞色素氧化酶活性降低
C. 血中含氧血红蛋白增加
D. 血中高铁血红蛋白量增加
E. 骨髓涂片环状铁粒幼细胞增多
[单项选择]变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（ ）。
A. 对胃肠道粘膜的刺激
B. 有致癌危险性
C. 引起溶血
D. 抑制食欲
[多项选择]在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是
A. 护色(发色)
B. 杀菌
C. 增加肉制品风味
D. 增味
E. 抑菌
[多项选择]为什么要在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐
A. 因肉制品易腐败变质，为了防腐作用而添加
B. 为肉制品能保护鲜红色良好感官性状，作为发色剂而添加
C. 肉毒梭菌中毒减少
D. 为增强肉制品特有的风味而添加
E. 以上都不是
[单项选择]肉类食品中加入亚硝酸盐的主要目的是( )
A. 抗氧化
B. 着色
C. 脱色
D. 发色
[单项选择]肉制品中的亚硝酸盐主要来源于（）
A. 工业三废污染
B. 鉰草种植中农药残留
C. 畜禽养殖中兽药残留
D. 食品流通中掺杂掺假
E. 食品加工中添加剂使用
[填空题]在光合细胞内，硝酸盐还原为亚硝酸盐，由____催化；亚硝酸盐还原为氨，由____催化。
[单项选择]亚硝酸盐中毒常出现
A. 颈部淋巴结肿大
B. 腋窝淋巴结肿大
C. 左锁骨上淋巴结肿大
D. 右锁骨上淋巴结肿大
E. 腹股沟淋巴结肿大
[多项选择]亚硝酸盐主要来源于______。
A. 储存过久的蔬菜
B. 刚腌不久的蔬菜
C. 用苦井水煮粥
D. 误将亚硝酸钠当做食盐
[单项选择]制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，亚硝酸盐是作为______。
A. 着色剂
B. 抑菌及发色剂
C. 漂白剂
D. 抗氧化剂
[单项选择]亚硝酸盐中毒主要是由于血液中______。
A. 红细胞携带的氧在体中不能释放
B. 红细胞破裂，Hb失去正常功能
C. Hb携带的氧在体中不能释放
D. 血液中氧气浓度过低
E. Hb被氧化成高铁血红蛋白
[单项选择]某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用( )。
A. 氮肥
B. 钾肥
C. 肥
D. 钼肥
[单项选择]用于亚硝酸盐中毒的治疗
A. 亚甲蓝
B. 阿托品
C. 二巯基丙醇
D. 二乙烯三胺五乙酸三钠钙
[多项选择]蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的，如果升高是由于( )。
A. 生长时碰到干旱
B. 收获后，在不恰当的环境中储存
C. 蔬菜进行腌制
D. 微生物污染
E. 大棚中的蔬菜
