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[多项选择]仿膳饭庄的仿清宫廷名菜有（）。
A. 通天鱼翅
B. 罗汉大虾
C. 怀胎鳜鱼
D. 凤凰趴窝
E. 蛤蟆鲍鱼
[多项选择]北京仿膳的仿清宫风味点心有（）。
A. 小窝头
B. 芸豆卷
C. 豌豆黄
D. 肉末烧饼
E. 炸回头
[简答题]
阅读下列案例材料，然后回答问题。 清炖鸡孚是江苏的一道名菜，其成品要求色泽洁白，汤汁清纯，而且漂浮汤面不沉。但在制作过程中，常出现油炸时脱糊，鸡孚炖好后下沉等现象。 试分析：
油炸时为什么会脱糊
[填空题]
(一)请将下列河北省景区/景点所在省辖市填入题后的括号中(每小题0.5分，共5分)
仿明清时期北京城开发的综合性旅游景点——天下第一城。（）
[判断题]胡辣汤是豫北安阳市的传统名菜，而“糖醋软熘鲤鱼焙面”是开封的名菜。
[单项选择]1906年清政府宣布“预备仿行宪政”，1908年颁布的一部宪法是( )
A. 《中华民国临时约法》
B. 《钦定宪法大纲》
C. 《明定国是》
D. 《商律》
[多项选择]徽菜的传统名菜有（）
A. 香菇板栗
B. 红烧石鸡
C. 清蒸石鸡
D. 红烧果子狸
E. 臭鳜鱼
[多项选择]湘菜代表名菜有( )。
A. 麻辣仔鸡
B. 符离集烧鸡
C. 霸王别姬
D. 腊味合蒸
[单项选择]要素膳中不含有（）。
A. 糖原
B. 多种维生素
C. 蛋白质
D. 大量食用盐
E. 脂肪
[多项选择]丰泽园饭店的拿手名菜有( )
A. 罗汉大虾
B. 一品官燕
C. 鸡茸菜心
D. 葱烧海参
E. 沙锅鱼肚
[单项选择]孔府菜的代表名菜是( )。
A. 清汤燕窝
B. 蟹酿橙
C. 东坡脯
D. 莲花鸡签
[单项选择]下列名菜中，属于川菜的是：
A. 樟茶鸭子
B. 水晶肴肉
C. 油泡鲜虾仁
D. 葱烧海参
[多项选择]下列名菜属于粤菜的有( )。
A. 三蛇龙虎会
B. 橘汁加吉鱼
C. 火腿炖甲鱼
D. 脆皮乳猪
[单项选择]清政府于1901宣布实行“新政”以后，又于1906年宣布“预备仿行宪政”，于1908年颁布《钦定宪法大纲》，制定了预备立宪期为9年的君主立宪方案。清政府宣布“预备立宪”的根本目的在于
A. 延续清王朝的反动统治
B. 发展资本主义
C. 缓和阶级矛盾
D. 挽救民族危机
[单项选择]谭家菜的代表名菜是( )。
A. 清汤燕窝
B. 蟹酿橙
C. 东坡脯
D. 莲花鸡签
