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[判断题]酸性食品不容易腐败变质，因而耐酸的酵母、霉菌在酸性食品中可阻止食品的腐败变质。( )
[判断题]虽然温度、湿度、阳光、氧气等均对食品腐败变质有一定的影响，但是温度并不是影响食品腐败变质的重要因素。( )
[单项选择]下列情况可以能使食品容易腐败变质( )。
A. 辐照
B. 脱水与干燥
C. 常温储存
D. 低温储存
[多项选择]食品中______的变化可加速食品的腐败变质。
A. 水分
B. 不饱和脂肪酸
C. 色素
D. 芳香物质
[判断题]食品发生腐败变质时营养价值会严重降低。( )
[多项选择]______可引起食品的腐败变质。
A. 微生物
B. 水分
C. 紫外线
D. 食物因素
[判断题]预防食品的腐败变质首先应控制微生物的污染。( )
[多项选择]食品腐败变质的鉴定指标有
A. 感官指标
B. 物理指标
C. 化学指标
D. 微生物指标
E. 放射性指标
[判断题]含蛋白质的食品发生腐败变质后可产生馊味。( )
[多项选择]______可引起食品组成成分的分解，从而加速食品的腐败变质。
A. 蔬菜的呼吸
B. 水果的呼吸
C. 食品中的酶
D. 肉类的成熟
[多项选择]食品中所含的______等物质的变化可加速食品的腐败变质。
A. 色素
B. 维生素
C. 芳香物质
D. 不饱和脂肪酸
[判断题]预防食品的腐败变质应在加工食品时尽可能地把原料中的微生物降到最低限度。( )
[多项选择]食品腐败变质的原因主要有（ ）
A. 环境因素
B. 存放时间太长
C. 微生物作用
D. 食品本身的组成和性质
[判断题]食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要作用。( )
