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[单项选择]食品腐败变质指在以（）为主的各种因素作用下，食品成分和感官性状发生改变，从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。
A. 化学物质
B. 微生物
C. 放射性物质
D. 食品本身
[判断题]含蛋白质的食品发生腐败变质后可产生馊味。( )
[判断题]食品的水分含量高的食品比水分含量低的食品容易发生腐败变质。
[判断题]食品腐败变质后，食品的营养成分不发生改变，仅仅是感官性状发生改变。( )
[判断题]酸性食品不容易腐败变质，因而耐酸的酵母、霉菌在酸性食品中可阻止食品的腐败变质。( )
[判断题]食品的菌落总数与食品的腐败产物没有关系。( )
[判断题]发生脂肪酸腐败的食品不能食用或少量食用。
[判断题]食品腐败变质时，首先是感官性状发生改变，其次是食品成分分解，最后受微生物污染。( )
[判断题]食品腐败中蛋白质分解主要是在微生物的作用下发生的。( )
[多项选择]食品中______的变化可加速食品的腐败变质。
A. 水分
B. 不饱和脂肪酸
C. 色素
D. 芳香物质
[多项选择]春江饭店经理甲授意店员出售严重变质的食品，致使14位购买此种食品的顾客发生严重食物中毒。质量监督管理部门有权采取下列哪些措施 ( )
A. 责令饭店赔偿受害入的损失
B. 责令饭店停止销售，并处罚款
C. 没收饭店的违法所得
D. 追究饭店的刑事责任
[单项选择]通过减少损失发生的机会，降低损失发生的严重性来对付风险的措施是______
A. 完全回避风险
B. 风险损失的控制
C. 转移风险
D. 自留风险
[多项选择]______可引起食品组成成分的分解，从而加速食品的腐败变质。
A. 蔬菜的呼吸
B. 水果的呼吸
C. 食品中的酶
D. 肉类的成熟
[单项选择]下列情况可以能使食品容易腐败变质( )。
A. 辐照
B. 脱水与干燥
C. 常温储存
D. 低温储存
[多项选择]食品中所含的______等物质的变化可加速食品的腐败变质。
A. 色素
B. 维生素
C. 芳香物质
D. 不饱和脂肪酸
[单项选择]食品腐败可引起( )。
A. 溶剂残留
B. 渗透压提高
C. 食物中毒
D. 肾炎
