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[判断题]食品发生腐败变质时营养价值会严重降低。( )
[判断题]食品的水分含量高的食品比水分含量低的食品容易发生腐败变质。
[判断题]食品腐败变质后,食品的营养成分不发生改变,仅仅是感官性状发生改变。( )
[判断题]酸性食品不容易腐败变质,因而耐酸的酵母、霉菌在酸性食品中可阻止食品的腐败变质。( )
[判断题]食品的菌落总数与食品的腐败产物没有关系。( )
[判断题]发生脂肪酸腐败的食品不能食用或少量食用。
[判断题]食品腐败变质时,首先是感官性状发生改变,其次是食品成分分解,最后受微生物污染。( )
[判断题]食品腐败中蛋白质分解主要是在微生物的作用下发生的。( )
[判断题]预防食品的腐败变质首先应控制微生物的污染。( )
[判断题]虽然温度、湿度、阳光、氧气等均对食品腐败变质有一定的影响,但是温度并不是影响食品腐败变质的重要因素。( )
[判断题]预防食品的腐败变质应在加工食品时尽可能地把原料中的微生物降到最低限度。( )
[单项选择]引起食品腐败变质的主要原因是
A. 渗透压
B. 湿度
C. pH值
D. 组织酶
E. 微生物