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[判断题]虽然温度、湿度、阳光、氧气等均对食品腐败变质有一定的影响,但是温度并不是影响食品腐败变质的重要因素。( )
[判断题]控制食品腐败变质的最佳方法是高温。( )
[判断题]预防食品的腐败变质应在加工食品时尽可能地把原料中的微生物降到最低限度。( )
[简答题]进行家庭食物污染和腐败变质预防教育时,有哪些方法可预防家庭的食品容器和包装材料污染?(10分)
[单项选择]引起食品腐败变质的主要原因是
A. 渗透压
B. 湿度
C. pH值
D. 组织酶
E. 微生物
[判断题]食品腐败变质时,首先是感官性状发生改变,其次是食品成分分解,最后受微生物污染。( )
[判断题]酸性食品不容易腐败变质,因而耐酸的酵母、霉菌在酸性食品中可阻止食品的腐败变质。( )
[判断题]细菌与细菌毒素污染食物包括引起食物中毒、人畜共患传染病的致病菌和引起食品腐败变质并可作为受到污染标志的非致病菌。( )
[单项选择]在食品腐败变质,对脂肪分解力强的细菌是
A. 枯草芽胞杆菌、丁酸杆菌
B. 五色杆菌属
C. 芽胞杆菌属
D. 糖酵母菌属、大肠菌群
E. 红酵母属