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[判断题]配菜中，配主辅料的菜肴时，为突出主料，辅料的规格应比主料略小些。
[判断题]菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。
[判断题]所谓顺色搭配，就是主料与辅料的色泽基本一致，这类菜肴以浅颜色的原料为主，给人以清新淡雅的感觉。
[判断题]单个菜肴成本的核算公式为：菜肴总成本=主料成本＋原料成本＋调料成本 主（副）料成本=主（副）料单价×用量调料用量少，种类多，一般用估算方法来确定
[判断题]配菜时应把不同性质的原料分别放置，尤其是主料和辅料不能混放在一起。
[判断题]制作以海参、鱼肚和豆腐为主料的菜肴，需要通过调料和配料来丰富味道。( )
[判断题]配菜中形的配合要注意菜的外观，它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。
[判断题]中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。
[判断题]配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。
[单项选择]药用辅料
A. CUA
B. CEA
C. CBA
D. CMA
E. E-mail
[判断题]菜肴造型是美化菜肴的一种手段，观赏是菜肴造型的基础和目的。
[判断题]芡汁裹住菜肴外表，既能加快菜肴热量散发，又能增加菜肴的透明光泽度。( )
[多项选择]在下列菜肴中，适合美国客人口味的菜肴是：
A. 清汤鱼肚
B. 麻辣仔鸡
C. 东壁龙珠
D. 毛肚火锅
E. 松鼠鳜鱼
[简答题]巴贝奇的思想超越了他所处的时代。的确，要想使几千个齿轮和杠杆能够精确地配合在一起工作，在当时的技术条件下是很难做到的。因此，无论是差分机还是分析机，这些以齿轮为元件、以蒸气为动力的机器直到巴贝奇逝世时还没有完成。1936年美国哈佛大学数学教授霍华德(HowarD) 在读了巴贝奇的文章后，提出用机电方法而不是纯机械的方法来实现分析机的想法。在IBM公司总裁老沃森的赞助下，1944年由艾肯设计、IBM公司制造的Mark I计算机在哈佛大学投入运行。这台机器使用了大量的继电器作开关元件，并且与巴贝奇一样用十进制计数齿轮组作存储器，采用穿孔纸带进行程序控制。
