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[判断题]当主料的香味较淡时，可用香味较好的辅料弥补主料的不足。( )
[判断题]配菜时应把不同性质的原料分别放置，尤其是主料和辅料不能混放在一起。
[判断题]料形必须统一、辅料服从主料是菜肴原料形状相似相配的具体原则。( )
[判断题]菜肴组配应以主料的香味为主，辅料、调料起辅佐、衬托主料香味的作用。( )
[判断题]菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。
[判断题]所谓量的配合，就是指菜肴的主料、辅料组合在一起的数量上的配合。
[判断题]粤菜的选料不仅体现在主料方面，调味料和辅料的选择也十分广泛。( )
[简答题]某点心用主料成本4.5元，辅料成本2元，调料成本2.2元，求点心的原料成本。
[单项选择]株州市在检查中发现的突出问题是餐饮业的配菜分量严重______。
A. 缺乏
B. 不够
C. 不足
D. 短缺
[判断题]所谓顺色搭配，就是主料与辅料的色泽基本一致，这类菜肴以浅颜色的原料为主，给人以清新淡雅的感觉。
[判断题]配菜的方法并不是固定的，但它以菜的属性为依据，所以配菜时应合理配合。
[判断题]从因人配菜的要求看，配菜时只需考虑主宾的饮食需求，不需要考虑其他客人的饮食习惯。( )
[多项选择]下列辅料中具有解毒作用的辅料有（ ）
A. 醋
B. 盐
C. 豆腐
D. 蛤粉
E. 蜂蜜
[填空题]根据主料的特性和对主料的处理方法分，炒烹调法分（）种炒法。
[判断题]象形花色配菜宜选用色彩鲜艳的蔬果原料。( )
