更多"制作以海参、鱼肚和豆腐为主料的菜肴，需要通过调料和配料来丰富味道。( "的相关试题:
[判断题]菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。
[判断题]配菜中，配主辅料的菜肴时，为突出主料，辅料的规格应比主料略小些。
[判断题]单个菜肴成本的核算公式为：菜肴总成本=主料成本＋原料成本＋调料成本 主（副）料成本=主（副）料单价×用量调料用量少，种类多，一般用估算方法来确定
[判断题]所谓量的配合，就是指菜肴的主料、辅料组合在一起的数量上的配合。
[判断题]配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。
[判断题]所谓顺色搭配，就是主料与辅料的色泽基本一致，这类菜肴以浅颜色的原料为主，给人以清新淡雅的感觉。
[判断题]传统火锅的主料在成型方面一般需要加工成小型的条块状。( )
[判断题]菜肴造型是美化菜肴的一种手段，观赏是菜肴造型的基础和目的。
[判断题]芡汁裹住菜肴外表，既能加快菜肴热量散发，又能增加菜肴的透明光泽度。( )
[填空题]根据主料的特性和对主料的处理方法分，炒烹调法分（）种炒法。
