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[单项选择]通过下列（）处理可增进果蔬加工品的透明度。
A. 食盐腌渍
B. 冷冻
C. 硫处理
[判断题]果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。
[填空题]果蔬糖制加工用糖的种类可分为：（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、（）。
[填空题]果蔬糖制加工用糖的种类可分为：白砂糖、（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、蜂蜜。
[填空题]整车运输鲜瓜果、蔬菜、活的家畜家禽、水产品（不含加工品）、生鲜蛋、鲜奶（不含奶制品）等6类农产品的超限超载运输车辆，坚持不扣车、不卸货、不罚款，但应在车主上进行超限违章登记，并将超限超载运输违法信息抄报给（）交通部门。
[单项选择]属于果菜类的蔬菜品种是（）。
A. 洋葱
B. 蕹菜
C. 冬瓜
D. 花椰菜
[简答题]在高温条件下加工食品可能对食品中的氨基酸造成什么影响？
[填空题]果菜类蔬菜在开花初期应适当控制水分，待（）再大量供给水分。
[单项选择]食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品。
A. 过期、变质、污秽不洁
B. 陈化、回收
C. 非食用
D. 上述全部
[填空题]对冬虫夏草的淀粉加工品与其他伪品及易混品种的性状区别是：淀粉加工品（）。
[判断题]结果期是果菜类蔬菜形成产量的主要时期，有旺盛的营养生长，因此要供给充分的肥水。
[单项选择]属（）的蔬菜，按照食用器官可分为根、茎、叶、花、果五类。
A. 裸子植物门
B. 被子植物门
C. 蕨类植物门
D. 苔藓植物门
[判断题]蔬菜一般分叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类、食用菌类等。
[判断题]自制菜水和果水时一定要放入开水，蔬菜和水的比例为1:2，煮5—6分钟即可。
