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[填空题]果蔬在干燥过程中（）（）和（）都发生了变化。
[填空题]果蔬中水分根据干燥过程中可否被除去分为（）和（）。
[填空题]影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度，相对湿度、（）、果蔬的种类状态和（）。
[填空题]果蔬在储藏过程中（）含量变化不大，而且多以弱碱性有机酸盐的形式存在。
[填空题]影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度（）、气流循环速度，果蔬的种类和状态、原料的装载量。
[填空题]蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是（）减弱、有机酸的酸味增强、口感变软发脆。
[填空题]影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的（）、相对湿度、气流循环速度、（）和原料的装载量。
[单项选择]绿颜色蔬菜在后熟过程中颜色发生的变化是（）。
A. 绿色衰退，褐色增强
B. 绿色衰退，黄色增强
C. 绿色衰退，紫色增强
D. 绿色衰退，蓝色增强
[填空题]在干燥介质温度不变的情况下，相对湿度愈低，则空气的（）愈大，果蔬的干燥速度（）。
[多项选择]冷却干燥过程中空气状态发生变化，以下说法（）正确。
A. 温度升高
B. 相对湿度减少
C. 含湿量减少
D. 比焓值减少
E. 温度下降
[多项选择]冷却干燥过程中空气状态发生变化，以下说法（）确。
A. 温度升高
B. 相对湿度减少
C. 含湿量减少
D. 比焓值减少
E. 温度下降
[单项选择]新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化（）。
A. 亲水果胶水解成原果胶
B. 单宁物质聚合成不溶于水的物质
C. 有机酸的品种增多
D. 水果的涩味降低酸味增高
[判断题]烟叶在醇化发酵过程中的变化是调制过程中各种生理、生化变化的延续。
[多项选择]燃煤分析试样的制备过程中干燥可以采取（）。
A. 通氮干燥
B. 空气自然干燥
C. 人工高温干燥
D. 人工低温干燥
[判断题]空气干燥的作用是：使煤样达到空气干燥状态（和周围大气湿度达到接近平衡），使试验过程中煤样水分变化达到最小程度，保证分析试验结果的准确度和精密度。
[简答题]坯体在干燥过程中要经历哪几个阶段？坯体如何变化？
