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[简答题]物料中的水分按能否用干燥操作分为？按除去的难易程度可分为？
[单项选择]（）是根据在一定的干燥条件下物料中所含水分能否用干燥的方加以除去来划分的。
A. 结合水分和非结合水分
B. 结合水分和平衡水分
C. 平衡水分和自由水分
D. 自由水分和结合水分
[单项选择]不能用普通干燥方法除去的水分是（）。
A. 结合水分
B. 非结合水分
C. 自由水分
D. 平衡水分
[单项选择]在干燥过程中能除去的水分是
A. 平衡水分
B. 总水分
C. 全部结合水
D. 部分平衡水分
E. 全部非结合水分
[填空题]物料中的水份按在一定干燥条件下能否除去，可分为（）、平衡水分两类。
[填空题]果蔬在干燥过程中（）（）和（）都发生了变化。
[判断题]在物料干燥过程中所能除去的水分均是非结合水分。
[单项选择]干燥过程中可以除去的水分是（）。
A. 结合水分和平衡水分
B. 结合水分和自由水分
C. 平衡水分和自由水分
D. 非结合水分和自由水分
[单项选择]有一湿纸浆含水50%，干燥后原有水分的50%除去，干纸浆中纸浆的组成为（）。
A. 50%；
B. 25%；
C. 75%；
D. 67%。
[判断题]粮食、果蔬在保管过程中，若水分、氧气、温度等条件适宜，就可能发芽。
[单项选择]干燥过程中比较容易除去的水分是（）
A. 非结合水
B. 结合水
C. 平衡水
D. 自由水
[单项选择]用对流干燥方法干燥湿物料时，不能除去的水分为（）。
A. 平衡水分
B. 自由水分
C. 非结合水分
D. 结合水分
[填空题]生坯所含的水分包括（）。干燥时，被排除的是坯体的自由水，干燥过程中分为以下几个阶段升速阶段，等速干燥阶段，降速干燥阶段，平衡阶段。其中等速干燥阶段最为重要，因为在这个阶段坯体发生（）。
[单项选择]在一定空气状态下，用对流干燥方法干燥湿物料时，能除去的水分为（）
A. 结合水分
B. 非结合水分
C. 平衡水分
D. 自由水分
[判断题]氯化钙、浓硫酸和五氧化二磷是除去二氧化碳所含水分的适当干燥剂。2.
[填空题]辐射干燥法是利用（）作为热源使食品脱水的方法。根据使用的电磁波的频率，辐射干燥法可分为红外线干燥和微波干燥两种方法。
