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[填空题]果蔬中水分根据干燥过程中可否被除去分为（）和（）。
[填空题]果蔬在储藏过程中（）含量变化不大，而且多以弱碱性有机酸盐的形式存在。
[单项选择]在果蔬商品化处理过程中，切分能够（）
A. 延长果蔬的贮藏寿命
B. 提高果蔬的商品价值
C. 既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。
[单项选择]果蔬生长发育过程中，受很多植物激素的影响，其中促进果蔬成熟的激素是：（）
A. 生长素和乙烯
B. 细胞分裂素和脱落酸
C. 乙烯。
[单项选择]果蔬汁加工过程中，选择最适宜的原料是：（）
A. 汁液含量丰富、香味浓郁、果胶含量较少；
B. 果心小、肉质厚、脆嫩；
[单项选择]有些果蔬加工过程中需要进行硬化处理，其主要目的是（）
A. 增加制品的耐煮性和脆度；
B. 增加制品的耐藏性；
C. 增加制品的柔软性和光亮性。
[判断题]粮食、果蔬在保管过程中，若水分、氧气、温度等条件适宜，就可能发芽。
[简答题]果蔬加工过程中有几种去皮的方法，一般桃罐头加工采用的去皮方法是？
[填空题]果蔬销售过程中需要一定的费用支出，主要凶括：（），此外还有自然损耗等。
[填空题]果蔬等产品在个体发育过程中，经历（）（）（）（）等几个阶段。
[单项选择]二氧化碳过多会造成果蔬的二氧化碳伤害，因此在贮藏过程中需要净化二氧化碳。净化装置有：（）
A. 高锰酸钾净化器和乙烯催化分解装臵
B. 氢氧化钠洗涤器和水式洗涤器
C. 高锰酸钾净化器和活性炭吸收装臵
[单项选择]达到空气干燥状态是指在先调节好温度的干燥箱中干燥，每小时称量一次，直到连续干燥1小时后，煤样质量变化不超过（）。
A. 0.4
B. 0.3
C. 0.2
D. 0.1
[填空题]果蔬原料在冷藏过程中，很容易引起冷害，其诱发因素很多，主要有（）、（）和（）。
[填空题]果蔬在干制过程中，有时采取（）的方式，使原料内部的温度高于表面的温度，形成温度梯度，这时水分会借助温度梯度沿热流方向移动，也称之为水分的热扩散。
[填空题]达到空气干燥状态的煤样，连续干燥（）小时后，质量变化不超过（）即为达到空气干燥状态。
[单项选择]空气干燥状态的质量变化为（）。
A. 不超过1%
B. 不超过0.1%
C. 不超过0.5%
[判断题]设计保护接地的接地电阻应考虑土壤干燥或冻结等季节变化的影响。
