更多"果蔬原料在冷藏过程中，很容易引起冷害，其诱发因素很多，主要有（）、（）"的相关试题:
[判断题]果蔬铁路运输的车辆主要有：加冰冷藏车、机械冷藏车及棚敞车。
[单项选择]许多果蔬原料采用（）进行分级。
A. 重量原理
B. 筛分原理
C. 密度差
D. A和B
[判断题]对容易引起冻害果蔬采取保温措施；对易高温腐烂的果蔬，在运输前进预冷。
[单项选择]根据原料的加工状况不同，原料可以分为（）、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料、和腌制原料。
A. 水产品
B. 乳品
C. 调料
D. 冷冻原料
[单项选择]下面的操作方法中不是果蔬原料预处理的是。（）
A. 分级
B. 切分
C. 破碎
D. 包装
[单项选择]容易引起媒体关注的因素主要有（）项。
A. 3项
B. 4项
C. 5项
D. 6项
[填空题]果蔬原料的保鲜的原理有（）、（）、（）、（）。
[单项选择]蜜饯类加工的主要工艺是（）它是果蔬原料排水吸糖的过程。
A. 硫处理
B. 糖制
C. 盐腌
D. 上糖衣
[单项选择]原料油组分中最容易引起高压换热器结垢的物质是（）。
A. 芳烃
B. 直链烷烃
C. 二烯烃
D. 环烷烃
[单项选择]中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、（）。
A. 调味原料和色素香精
B. 动物原料和植物原料
C. 辅助原料以及添加剂
D. 辅助原料和调味原料
