更多"碱水涨发不会破坏原料的营养物质。( )"的相关试题:
[判断题]碱水涨发后的原料不需要清水洗净，这样涨发率更高。( )
[判断题]碱水涨发后的原料要浸泡在清水中，其目的是为了漂净碱味。( )
[判断题]碱水涨发时为防止原料有硬心，一定要先用清水浸泡至软。( )
[判断题]碱水涨发时要防止原料有硬心，一定要先用清水浸泡至软。( )
[判断题]动物性原料和植物性原料都可以采用碱水涨发。( )
[判断题]碱水涨发的时间与碱水浓度和温度成反比。( )
[判断题]碱水涨发的优点是速度快，涨发率高，营养更丰富。( )
[判断题]在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，已涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。( )
[判断题]碱水涨发时，对于强碱浓度要低，反之则要高。( )
[判断题]碱水涨发时碱的浓度对质量有直接影响，但与温度关系不大。( )
[判断题]火碱的强腐蚀特性对食品原料中的营养物质破坏较大。( )
[单项选择]原料品质鉴定的( )主要包括原料品种的营养物质、化学物质、挥发性盐基氮、胺的含量等。
A. 感观指标
B. 理化指标
C. 生物指标
D. 营养指标
[判断题]萌发使植物性原料的内部营养物质得到增强。( )
[判断题]烹制加热过程可以使原料中的某些营养物质初步降解。( )
[多项选择]海产鱼类含有的主要营养物质为
A. 优质蛋白质
B. 长链多不饱和脂肪酸
C. 纤维素
D. 维生素D
E. 碘
[单项选择]吸收营养物质的主要部位是在
A. 咽部
B. 食管
C. 胃
D. 小肠
E. 大肠
