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[单项选择]采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于
A. 19%
B. 23%
C. 25%
D. 28%
E. 31%
[单项选择]评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是______
A. 酸价、pH值、挥发性盐基总氮
B. 挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺
C. 挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺
D. 挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值
E. 酸价、醛酮反应、H2S、吲哚
[单项选择]主要适用于鉴定鱼类早期腐败的指标是
A. 挥发性盐基总氮
B. 组胺
C. 三甲胺
D. K值
E. 过氧化值
[判断题]酸性食品不容易腐败变质，因而耐酸的酵母、霉菌在酸性食品中可阻止食品的腐败变质。( )
[判断题]非致病菌一般不引起疾病，由于其中多数为腐败菌，因此不是间接估测食品变质可能性及评价食品卫生质量的重要指标，仅仅是研究食品腐败变质的原因、过程及控制措施的主要对象。( )
[判断题]食品的菌落总数与食品的腐败产物没有关系。( )
[填空题]含蛋白质丰富的食品腐败变质的化学评价指标是______。
[单项选择]鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。
A. 30%
B. 40%
C. 50%
D. 60%
[判断题]虽然温度、湿度、阳光、氧气等均对食品腐败变质有一定的影响，但是温度并不是影响食品腐败变质的重要因素。( )
[判断题]预防食品的腐败变质首先应控制微生物的污染。( )
[判断题]预防食品的腐败变质应在加工食品时尽可能地把原料中的微生物降到最低限度。( )
[单项选择]引起食品腐败变质的主要原因是
A. 渗透压
B. 湿度
C. pH值
D. 组织酶
E. 微生物
[判断题]含蛋白质的食品发生腐败变质后可产生馊味。( )
[多项选择]食品腐败变质的鉴定指标有( )
A. 感官指标
B. 物理指标
C. 化学指标
D. 微生物指标
[多项选择]能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有
A. 黏度
B. 二甲胺
C. 挥发性盐基总氮
D. 三甲胺
E. K值
