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[单项选择]食品中水分活性的意义是（）。
A. 食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖
B. 与食品中渗透压有关
C. 是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水
D. 不能被食品中微生物生长繁殖所利用
E. 能被食品中微生物生长繁殖所利用
[单项选择]食品水分活性是指（）
A. 食品中的结合水
B. 食品的湿度
C. 加热至水沸点难被蒸发出的水分
D. 能供微生物利用的那部分水分
E. 不能供微生物利用的那部分水分
[填空题]可用直接干燥法测定肉类食品水分。 ( )
[判断题]食品水分的测定一般控制温度为95～105℃。( )
[单项选择]龋活性试验目的和意义包括
A. 是检测个体与人群可能发生龋病危险因素的敏感程度
B. 是一种预测性检测
C. 可为预防措施的确定提供信息
D. 对高危人群的龋病的预防和控制有一定意义
E. 以上均包括
[单项选择]直接干燥法测定食品中的水分是利用水分的什么性质（）
A. 物理性质
B. 化学性质
C. 物理化学性质
D. 生物化学性质
E. 易挥发性质
[单项选择]测定食品水分需称量恒重，“恒重”是指同一份样品两次称量之差不超过（）
A. 4毫克
B. 1毫克
C. 10毫克
D. 2毫克
E. 5毫克
[简答题]食品标志有什么意义 《食品卫生法》对食品标志的要求是什么
[单项选择]关于食品中水分的说法，不正确的是（）
A. 水分的多少直接影响食品的感官性状
B. 水分的多少直接影响保存期的长短
C. 水分过高有利于细菌生长繁殖
D. 水分过高导致营养成分的分解
E. 水分含量多有利于控制污染，保护食品
[简答题]测定食品中水分通常有几种方法它们的适用范围有哪些
[填空题]食品中水分的主要存在形式有（），（），（）。
[单项选择]直接干燥法测定食品中的水分的方法是（）
A. 在常压下，温度90～100℃干燥至恒重，测其减重作为水分含量
B. 在常压下，温度95～105℃干燥至恒重，测其减重作为水分含量
C. 在常压下，温度85～100℃干燥至恒重，测其减重作为水分含量
D. 在常压下，温度90～105℃干燥至恒重，测其减重作为水分含量
E. 在常压下，温度95～100℃干燥至恒重，测其减重作为水分含量
[判断题]酸性食品样品水分的测定中样品的称量不宜用铝制称量瓶。( )
