[判断题]烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验。

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[简答题]目前购买烹饪原料质量的检验主要为感官检验，其鉴别方法主要包括哪几项检验

[单项选择]凭借实践经验的体验和对知识的理解，通过视觉、嗅觉、听觉、味觉、触觉，对烹饪原料具备的明显外观特征及性质进行感官检验的方法叫( )。
A. 理化鉴定法
B. 生物鉴定法
C. 感官鉴定法
D. 综合鉴定法

[判断题]按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。( )

[单项选择]烹饪原料品质的检验方法是（）检验。
A. 水分
B. 视觉
C. 肌肉
D. 脂肪

[判断题]按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。( )

[填空题]烹饪原料的来源可分为______、动物性烹饪原料、______、______4种。

[判断题]烹饪原料按性质分类可分为动物性原料和植物性原料。( )

[简答题]什么是感官检验及感官检验应注意的事项。

[单项选择]感官鉴定法是凭借实践经验和理性知识，通过感觉器官，对烹饪原料的( )及性质进行的检验。
A. 色彩
B. 气味
C. 弹性
D. 外观特征

[判断题]感官鉴定法就是通过视觉和嗅觉判定原料的外部品质。( )

[判断题]感官鉴定法是通过视觉和嗅觉来判定原料的外部品质。( )

[单项选择]根据感官检验的定义，以下不属于感官检验的是( )。
A. 用仪器测量零件尺寸
B. 品酒师品尝啤酒
C. 目视检查纺织品的疵点
D. 油漆样板比对

[判断题]烹饪原料的分类就是按照一定的标准，将烹饪原料分门别类，排列成等级序列。( )

[判断题]由于呈味物质的理化性质不同，味觉可以分为化学味觉和生理味觉。

[判断题]由于呈味物质的理化性质不同，味觉可以分为物理味觉和生理味觉。( )

[简答题]食品感官检验有哪些类型

[判断题]烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。

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