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[判断题]感官鉴定法是通过视觉和嗅觉来判定原料的外部品质。( )
[单项选择]凭借实践经验的体验和对知识的理解，通过视觉、嗅觉、听觉、味觉、触觉，对烹饪原料具备的明显外观特征及性质进行感官检验的方法叫( )。
A. 理化鉴定法
B. 生物鉴定法
C. 感官鉴定法
D. 综合鉴定法
[判断题]感官鉴定是凭借专业知识和实践经验，通过分析原料外观特征判定原料品质。( )
[判断题]烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验。
[判断题]烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值进行判定。
[判断题]最低成本分析法就是通过对原料性能和菜点质量的分析，制定能够达到菜点质量要求的最低原料耗用标准的方法。
[单项选择]通感：在描述客观事物时，用形象的语言使感觉转移，将人的听觉、视觉、嗅觉、味觉、触觉等不同感觉沟通交错，挪移转换的修辞方法。
下列描述使用通感的是：
A. 在中国共产党领导下，中国人民用小米加步枪，打垮了反对派
B. 农民们都说：看见这样鲜绿的苗，就可以推断今年是丰收年
C. 方某觉得女友不笑的时候，脸上似乎还留着笑容，像音乐停止后空中袅袅的余音
D. 几千双眼睛都盯着你，就等着看你笑话了
[单项选择]鲜花有很多益处。首先，花的香味能影响人的情绪。花的气味和人鼻腔内的嗅觉细胞相接触后，会通过嗅觉神经 (131) 到大脑皮层，令人 (132) “沁人心脾”的感觉。经常置身花丛，能使人血脉调和，气顺意畅，久而久之，自然而然能使人体得到调节。
其二，花能 (133) 光合作用 (134) 二氧化碳，呼出氧气，使得花卉周围空气中二氧化碳含量减少，氧气 (135) 增多。
其三，不少花卉都能吸取有毒气体和尘埃，净化空气， (136) 大气污染，从而使空气洁净宜人。
A. 传输
B. 运输
C. 运用
D. 流传
[单项选择]通过哪项评估可判定病人需要吸痰（）
A. 神志
B. 呼吸音
C. 紫绀
D. 心率
E. 呼吸困难
[单项选择]原料储存主要是通过有效地调节控制存放原料环境的温度、湿度、酸碱度，抑制原料内部的氧化分解酶，抑制原料自身的呼吸作用以及微生物的活性等，从而使原料在一定时期内保持品质的( )稳定。
A. 相对
B. 长期
C. 绝对
D. 长时间的
[判断题]干货涨发加工就是使原料在不同的媒介物中，通过加热恢复形态和质地。
[判断题]合格判定数和不合格判定数，或合格判定数系列和不合格判定数系列结合在一起，称为判定数组。( )
