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[判断题]在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。
[单项选择]物料的干燥中传质过程和传热过程的关系
A. 传质过程和传热过程同时进行，方向也相同
B. 传质过程和传热过程同时进行，但方向相反
C. 传质过程和传热过程不同时进行，但方向相同
D. 传质过程和传热过程不同时进行，方向也不相同
E. 以上答案都不正确
[单项选择]已知一供暖房间的供暖室内计算温度tn=19℃，供暖室外计算温度tw=-13℃，其外墙传热系数K=1.68W/(m2·℃)，外墙面积A=10 m2，则该外墙的基本耗热量Q为 ( )W。
A. 528
B. 986
C. 537．6
D. 682．6
[单项选择]已知一供暖房间的外墙传热系数K=1.68W/(m2·℃)，供暖室内计算温度th=19℃，供暖室外计算温度tw=-13℃，外墙面积A为20m2，则该外墙的基本耗热量Q为( )。
A. 871W
B. 983W
C. 1075W
D. 1176W
[填空题]热传递的方式有传导传热、对流传热、（）和电子传热四种形式。
[判断题]表面式水加热器是指冷热流体不直接接触，而是通过金属表面进行换热的，是一种间接加热的方式。( )
[填空题]表面式换热器中，冷、热流体分别在管内、外流动，通过管壁交叉流动换热，其流动形式有______和______两种。
[判断题]对流传热就是依靠蒸汽进行的传热方式。( )
[判断题]锅炉工作主要分为燃烧和烟气的流动及传热两个过程。( )
[判断题]利用食盐作传热媒介进行传热的烹调方法叫做贴。( )
[单项选择]有一双管程列管换热器由φ19mm×2mm、长4m的钢管组成。热流体走管内，其进出口温度分别为80℃和40℃；冷流体走管间，其进出口温度分别为20℃和35℃，冷水流量为1.6kg/s，平均比热容为4.2kJ/（kg·℃）。换热器的温差校正系数为0.9，其热损失可以忽略，该换热器的总传热系数Ko更接近（）。
A. 508W/（m2·℃）
B. 567W/（m2·℃）
C. 643W/（m2·℃）
D. 1016W/（m2·℃）
[不定项选择]某厂一台逆流运行没有垢层的新管壳式换热器中，用水冷却一热流体，冷却水走管程，当冷却水流量为1.0kg/s时，用测得数据算出传热系数K=473.5W/(㎡℃)；当冷却水流量增加一倍，其他条件保持不变时，测得的数据算出传热系数为K=546 W/(㎡℃)，管壁热阻忽略不计。问此换热器壳程和管程的传热膜系数α1和α2﹝W/（㎡℃）﹞是下列哪一组数值？
A. 892.7；1785.4
B. 688.2；1517.8
C. 759.9；1517.8
D. 614.4；1785.4
[判断题]在对流传热过程中,传热平均温差取决于流体进出口温度。 ( )
[判断题]火候与传热介质及传热方式是使烹饪原料发生质变的决定性因素。( )
[判断题]以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以对流的方式进行传热。
[单项选择]在蒸汽冷凝传热中，不凝气体对其冷凝传热系数α的影响是（）。
A. 使α降低
B. 使α升高
C. 对α无影响
D. 无法判定
[判断题]电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。
