[简答题]简述高压保藏食品的灭菌原理。

更多"简述高压保藏食品的灭菌原理。"的相关试题:

[简答题]简述食品腌渍保藏的原理。

[单项选择]脱水保藏食品前，食品常需要（）
A. 冷冻
B. 保鲜
C. 加盐
D. 加碱
E. 预煮

[填空题]脱水保藏食品需将食品的水分降至（）。

[单项选择]在脱水保藏食品之前对食品进行预煮主要是（）
A. 杀灭微生物
B. 使之溶解消化
C. 破坏酶活性
D. 保持色香味
E. 使蛋白质变性

[单项选择]关于低温保藏食品的描述错误的是（）
A. 降低或停止微生物增殖速度
B. 杀死细菌
C. 降低食品酶活力
D. 降低食品化学反应
E. 对食品质量影响较少

[简答题]简述冷冻保藏的原理。

[单项选择]下列哪项不属于高温杀菌保藏食品的方法（）。
A. 超高温杀菌
B. 巴氏消毒法
C. 煮沸法
D. 辐照杀菌
E. 微波加热杀菌

[填空题]常见的食品保藏方法有化学保藏、______、高温保藏、干燥保藏和______。

[多项选择]化学消毒灭菌的原理是（）。
A. 使菌体蛋白凝固变性
B. 干扰细菌酶的活性
C. 抑制细菌代谢和生长
D. 损害细菌膜的结构
E. 使细胞破裂、溶解

[多项选择]化学消毒、灭菌的原理包括( )。
A. 使菌体蛋白凝固变性
B. 酶蛋白失去活性
C. 抑制细菌的代谢和生长
D. 破坏细菌细胞膜的结构，改变通透性
E. 增强穿透力

[单项选择]罐头食品保藏应采用（）
A. 腌渍保藏
B. 高温杀菌法
C. 巴氏消毒法
D. 熏制法
E. 辐射保藏法

[多项选择]高压蒸汽灭菌法的原理是：
A. 高压
B. 蒸汽
C. 潜热
D. 辐射
E. 高效

我来回答:

提交