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[单项选择]脱水保藏食品需将食品的水分降至何种程度
A. 10％
B. 15％
C. 20％
D. 30％
E. 50％
[单项选择]在脱水保藏食品之前对食品进行预煮主要是（）
A. 杀灭微生物
B. 使之溶解消化
C. 破坏酶活性
D. 保持色香味
E. 使蛋白质变性
[配伍题]冷藏冷冻食品时，常用于预冷食品的方法是（） |冷藏冷冻食品的最迅速的冷却方法是（）
A. 冰块冷却法
B. 空气冷却法
C. 水冷法
D. 真空冷却法
E. 冷冻法
[单项选择]食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式不适合采用常压杀菌的食品是（）
A. 醋
B. 牛奶
C. 啤酒
D. 葡萄酒
E. 肉类罐头
[单项选择]食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式超高温瞬时杀菌通常适合于（）
A. 罐头类
B. 牛奶
C. 干果类
D. 酱类
E. 肉制品类
[单项选择]食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式，下列不适合采用常压杀菌的食品是（）
A. 醋
B. 牛奶
C. 啤酒
D. 葡萄酒
E. 肉类罐头
[单项选择]测定食品中脂肪常采用的方法是（）
A. 酶水解法
B. 萃取法
C. 索氏提取法
D. 碱水解法
E. 重量法
[单项选择]下列哪种食品的消毒常采用巴氏消毒法（）
A. 食用油
B. 肉类
C. 鱼类
D. 罐头
E. 鲜奶
[单项选择]航海时，船舰上常需要贮备应急食品以备在紧急情况下使用，这种应急食品应当是（）
A. 低能量食品
B. 高能量食品
C. 低能量、高蛋白食品
D. 高能量、高蛋白食品
E. 高能量、高蛋白、低脂肪食品
[单项选择]下列食品作沙门菌检验时需要前增菌的是（）
A. 鲜肉
B. 鲜蛋
C. 冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品
D. 鲜乳品
E. 其他未经加工食品
[多项选择]IgA肾病发病前常有（）
A. 消化道感染
B. 泌尿道感染
C. 上呼吸道感染
D. 肺部感染
E. 皮肤感染
[单项选择]在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，其目的是（）。
A. 改变肉制品的味道
B. 改变肉制品的颜色
C. 改变肉制品的营养
D. 防止发生食物中毒
E. 以上均是
[单项选择]按pH值分类的食品中,低酸性食品的Ph值常以下列哪个数值来划分（）
A. 3.5
B. ≥4.6
C. 4.0
D. ＞6
