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[单项选择]被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）÷理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）表示的是（）。
A. 蛋白质的消化率
B. 蛋白质的净利用率
C. 蛋白质的生物价
D. 蛋白质的功效比值
E. 氨基酸评分
[单项选择]测得某一蛋白质样品中氮含量为0.40g，此样品约含蛋白质（）
A. 2.40g
B. 2.50g
C. 6.20g
D. 3.20g
E. 6.35g
[判断题]蛋白质的摄入氮超过排出氮为氮平衡。( )
[判断题]蛋白质的摄入氮低于排出氮为负氮平衡。( )
[判断题]测定蛋白质中的氮，最常用的是凯氏定氮法，用浓硫酸和催化剂将蛋白质消解，将有机氮转化成氨。( )
[判断题]评价蛋白质需要量与机体蛋白质营养状况常用氮平衡。( )
[单项选择]采用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，一般蛋白质的平均含氮量为16%，由测得的氮计算蛋白质含量时换算因子F为（）。
A. 6.15
B. 6.25
C. 6.35
D. 6.45
E. 6.55
[判断题]机体摄入氮量与排出氮量相等，称为正氮平衡。
[填空题]蛋白质生物学价值是表示：（）被吸收后在体内被利用的程度。蛋白质生物学价值＝氮储留量/氮吸收量×100。
[单项选择]
用凯氏定氮法测定蛋白质时，样品是在CuSO4和KSO4存在下，与哪一种酸共同加热，使样蛋白质中的氮变为氨（）
A. 浓HNO
3B. 浓H
2SO
4C. 浓HCl
D. HClO
4E. 稀HNO
3
[单项选择]大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）g蛋白质。
A. 0.16
B. 3.0
C. 4.5
D. 6.25
E. 0.625
[判断题]氨基酸、蛋白质中氮的测定常用容量分析法。( )
[单项选择]对某食品用大鼠作氮代谢实验，测得蛋白质每日平均摄入量为53g，粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源氮为2.1g。实验期内大鼠每日的吸收氮为（）
A. 5.98g
B. 8.48g
C. 6.98g
D. 7.78g
E. 7.38g
[判断题]只能用氮平衡法来测量蛋白质的需要量。( )
[单项选择]老年人蛋白质摄入应质优量足并维持氮平衡主要原因如下，但不包括( )
A. 分解代谢大于合成代谢
B. 合成代谢大于分解代谢
C. 蛋白质吸收利用率低
D. 肝、肾功能降低
[判断题]蛋白质分子中的氮是人体氮的唯一来源。( )
