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[单项选择]从菜肴的名称上体现出菜肴发源地的是（）
A. 麻婆豆腐
B. 东坡肉
C. 文昌鸡
D. 游园惊梦。
[填空题]服务员在上菜前一定要核对（）与菜肴名称，上菜时要向客人报菜名。
[判断题]配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。
[单项选择]在某节徒手操中，臂上举，上体从左向右做圆形运动，该动作称为上体的（）
A. 全旋
B. 绕环
C. 绕
D. 旋转
[判断题]菜肴造型是美化菜肴的一种手段，观赏是菜肴造型的基础和目的。
[单项选择]下坡时，上体应（）。
A. 前倾
B. 保持正直
C. 稍后倾
[单项选择]上体标注的尺寸是（）。
A. B尺寸
B. K尺寸
C. 柱塞长度
D. 弹簧高度
[单项选择]盛装菜肴的器皿要与菜肴相（）。
A. 配
B. 同
C. 符
D. 当
[判断题]双手体前向前抛实心球的动作方法是两脚前后开立，两腿弯曲，上体稍前屈，两手持球。然后两腿用力蹬伸，上体抬起，两臂用力由后向前上方抛出。
[单项选择]旋转式脱接器对接时，下体头部沿着上体孔内的导向曲面移动，到位后在爪块的作用下旋转（），上体与下体挂接，抽油泵即可正常工作。
A. 70°
B. 75°
C. 80°
D. 90°
[单项选择]短跑途中跑的上体动作应该是（）
A. 稍前倾
B. 较大前倾
C. 正直
[单项选择]传统评定中国菜肴优劣的标准是把菜肴的（）包括在内的，也就是说饮食器具是组成一个完整菜肴不可分割的部分。这是中国饮食文化审美的一个重要内容，其原则就是雅致与实用的统一。
A. 样式
B. 形状
C. 重量
D. 盛器
[单项选择]餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够，服务员要立即将菜肴退回厨房，并向（）反映。
A. 采购员
B. 厨师
C. 厨师长
D. 餐饮部经理
[单项选择]在烹调时，菜肴与面点一起食用的菜肴有（）。
A. 黄河鲤鱼焙面
B. 鱼香肉丝
C. 滑熘里脊
D. 羊肉泡馍
[判断题]菜肴的命名很多，可以从不同角度反映菜肴的实质。
[单项选择]踩水时，上体直立水中（）露出水面。
A. 稍后倾，头
B. 稍前倾，头
C. 稍前倾，肩部
D. 稍后倾，肩部
[判断题]卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。
