更多"餐饮管理的基本要求是：掌握客源，以销定产；（）；正确掌握毛利，维护供求"的相关试题:
[判断题]确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。
[多项选择]
请根据饭店经营管理的基本原理分析下列情景，并在此基础上作出选择。
某饭店营业报表上的餐饮毛利率为39%，但客人仍反映菜肴的价格比另外一家饭店贵，而那家饭店的餐饮毛利率却有46%。你认为该饭店出现这一问题的主要原因可能是（）。
A. 厨房人工工资偏高
B. 餐具破损率过高
C. 原材料进价偏高
D. 原材料和调料有浪费现象
[填空题]一般情况批量大单位成本低的餐饮产品毛利率（）。
[判断题]维护人员必须掌握相关维护设备的性能与测试方法，严格按有关维护规程、测试要求与操作方法进行相应设备的维护工作。
[单项选择]根据维护管理活动的具体内容不同，可以将信息系统运行和维护分成程序维护管理、（）、代码维护管理和设备维护管理。
A. 业务软件维护管理
B. 数据维护管理
C. 数据库维护管理
D. 网络维护管理
[多项选择]餐饮成本管理包括（）
A. 原材料的采购管理
B. 原材料验收管理
C. 原材料仓储管理
D. 原材料发货管理
E. 原材料生产加工管理
[填空题]餐饮美学在餐饮管理和生产中，使主观因素和客观因素结合的最高标准是（）
[判断题]共用供电设施的维护管理，由产权单位协商确定，产权单位可自行维护管理，也可以委托供电企业维护管理。
[填空题]市场经理在品牌管理方面的工作任务，主要包括新品上市、品牌维护及重点品牌跟进等内容。掌握品牌信息，结合市场因素，确定品牌培育目标。关注品牌市场价格，分析品牌发展态势，执行品牌培育实施方案，做好（）的管理工作。
[单项选择]成本毛利率又叫（）毛利率。
A. 增加
B. 外加
C. 多加
D. 补加
[单项选择]某饭店餐饮营业收入为1400000元，销售毛利率为52％，营业费用率为20％，营业费用中变动费用占营业收入的比例为15％，营业税税率为5％。那么该饭店餐饮边际利润率应为（ ）。
A. 23％
B. 60％
C. 27％
D. 32％
