[简答题]酸性水及碱性水对面包制作有何影响？如何补救？

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A. 增加射源至物件的距离
B. 增加增感屏厚度
C. 减少曝光时间
D. 增加曝光时间

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[单项选择]面包的（）问题，是面包制作工艺中一个重要的质量问题.
A. 糊化
B. 陈化
C. 老化
D. 粗糙

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[单项选择]用于面包制作的酵母发酵属于（）。
A. 微生物转化发酵
B. 微生物菌体发酵
C. 微生物酶发酵
D. 徽生物代谢产物发酵

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[单项选择]面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包品质好坏、（）、外形美观的重要步骤。
A. 疏松程度
B. 体积大小
C. 口味优劣
D. 外观形状

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[单项选择]（）一般最适合面包制作的水是。
A. 软水
B. 蒸馏水
C. 碱水
D. 中硬度水

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