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[简答题]面包制作的四种基本要素是什么？常见面包发酵工艺有哪三种？
[单项选择]（）下列何者不是在制作面包发酵后产物。
A. 二氧化碳（CO2）
B. 氨（NH4）
C. 热量
D. 酒精
[判断题]盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。
[判断题]脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口。
[单项选择]脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织（），表皮松脆。
A. 酥松可口
B. 柔软香甜
C. 松软可口
D. 膨松香甜
[简答题]何谓燃料的燃烧速度？如何提高水泥立窑中的燃烧速度？
[单项选择]用于面包制作的酵母发酵属于（）。
A. 微生物转化发酵
B. 微生物菌体发酵
C. 微生物酶发酵
D. 徽生物代谢产物发酵
[填空题]早在几千年前，人们已开始利用酵母来制作发酵产品。最早在市场上销售的产品是酵母泥，它的发酵速度快，但（）和使用不便，产品的商业化受到了一定的（）。从销售酵母泥算起，酵母制造工业已有200余年的历史了。酵母现已成为世界上研究最多的微生物之一，是当今生物技术产品研究开发的（）。
[判断题]提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。
[单项选择]松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
A. 混酥面团
B. 清酥面团
C. 泡夫面团
D. 饼干面团
[填空题]根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为（）、（）和（）。
[判断题]糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。
