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[填空题]面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。
[填空题]面粉中的碳水化合物主要是淀粉，约占（）由于面粉加工精度不同，不同碳水化合物含量有所差异。
[单项选择]黑木耳营养丰富，含有多种维生素和矿物质。其矿物质中以（）的含量最为丰富。
A. 镁
B. 铜
C. 硒
D. 铁
[填空题]（）又称面粉，主要化学成分为碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、粗纤维及维生素等。
[单项选择]（）主要提供的营养素是维生素和矿物质。
A. 西红柿
B. 鸡蛋
C. 花卷
D. 牛奶
[简答题]哪种物质是人体能量的重要来源？（脂肪、蛋白质、维生素、矿物质）
[多项选择]面粉中内矿物质以（）等为主。
A. 钾
B. 钙
C. 磷
D. 镁
E. 碳
[填空题]昆虫食品具有（）含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。
[单项选择]面粉按加工精度、色泽、含麸量的高低，可分为普通粉、标准粉和（）。
A. 富强粉
B. 高筋粉
C. 特制粉
D. 精粉
[单项选择]（）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
A. 调味
B. 果蔬
C. 谷类
D. 昆虫
[单项选择]面粉加工中维生素损失最多的烹调方法是（）。
A. 煮
B. 烙
C. 炸
D. 蒸
E. 发酵，蒸
[单项选择]划分面粉高低等级主要依据是加工精度、色泽和（）。
A. 新鲜度
B. 加工量
C. 含麸量
D. 含氮量
[单项选择]成煤物质本身所含的矿物质称作（）矿物质.
A. 母体
B. 外来
C. 本体
D. 外界
[简答题]哪类食物是维生素、矿物质、膳食纤维的重要来源？（谷类、肉类、蔬菜水果）
[判断题]人体中的维生素D负责吸收和利用矿物质钙，儿童缺乏维生素D时会发生佝偻病，成人缺乏维生素D时可导致骨质软化病。
