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[简答题]植物蛋白和动物蛋白有什么不同？（食品加工角度）
[单项选择]烹饪中蛋白酶对蛋白质水解作用的最佳温度是（）。
A. 10～15℃
B. 30～35℃
C. 60～65℃
D. 90～95℃
[单项选择]蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。
A. 球菌
B. 细菌
C. 放线菌
D. 酵母菌
[填空题]羊毛的蛋白酶减量模式分为（）和（），动物蛋白酶和微生物蛋白酶对羊毛进行（）减量，植物蛋白酶存在（）的减量形式。
[简答题]影响乳酸菌蛋白水解活性的主要因素有哪些？
[单项选择]Caspase家族的蛋白水解酶能特异的断开（）
A. 半胱氨酸残基后的肽键
B. 天冬氨酸残基后的肽键
C. 天冬酰胺残基后的肽键
D. 丝氨酸残基后的肽键
[简答题]胶原蛋白水解物主要生理活性表现在几个方面？
[简答题]从肝细胞中提取的一种蛋白水解酶的粗提液300ml含有150mg蛋白质，总活力为360单位。经过一系列纯化步骤以后得到的4ml酶制品（含有0.08mg蛋白），总活力为288单位。整个纯化过程的收率是多少？纯化了多少倍？
[简答题]某学生利用酪素培养基平板筛选产胞外蛋白酶细菌，在酪素培养基平板上发现有几株苗的菌落周围有蛋白水解圈，是否能仅凭蛋白水解圈与苗落直径比大，就断定该菌株产胞外蛋白酵的能力就大，而将其选择为高产蛋白酶的菌种，为什么？
[单项选择]动物水解胶原蛋白在护发产品中主要用于（）
A. 保湿剂
B. 柔润剂
C. 洗涤剂
D. 调整剂
[填空题]嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌比较，（）在乳中只表现很弱的蛋白水解活性。
[判断题]护发用品中含有活性蛋白、胶原蛋白、水解蛋白等，都是为了增加发质的弹性而加入的。
[填空题]淀粉酶产生菌在曲药中主要是（）和（），而蛋白水解酶产生菌为（）和（）。
[单项选择]许多护发用品中含有各种活性蛋白、胶原蛋白、水解蛋白等，这是为了增加发质的（）而加入的。
A. 弹性
B. 水分
C. 光泽
D. 酸性
[填空题]用胰蛋白酶水解蛋白或多肽时，由（）和（）的羧基所形成的肽键最易被水解。
