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[单项选择]大豆蛋白质中最主要的是（），约占蛋白质总量的80%。
A. 清蛋白
B. 谷蛋白
C. 白蛋白
D. 球蛋白
[判断题]动物性蛋白质及植物性蛋白质中的大豆蛋白质为不完全蛋白质。
[填空题]大豆蛋白质的功能特性主要包括凝胶化、（）、和（）等。
[单项选择]（）是动物性蛋白质的主要来源之一。
A. 鸡蛋黄
B. 杂粮
C. 水果
D. 谷类
[单项选择]大豆含蛋白质（）。
A. 10％～20.
B. 15％～20％
C. 20％～30％
D. 30％～50％
[单项选择]蛋白质的主要生理功能之一是（）。
A. 维持听力
B. 保护视觉
C. 构造机体
D. 促进吸收
[填空题]大豆食心虫属（）、（），俗名小红虫、大豆荚蛀虫，是我国北方大豆产区的重要害虫，主要分布在东北、华北、内蒙古、宁夏、甘肃、陕西、湖北、安徽、浙江等省市区。
[判断题]除大豆和动物蛋白质以外，其他都是优质蛋白质。
[单项选择]下列哪一项不是蛋白质的性质之一（）
A. 处于等电状态时溶解度最小
B. 加入少量中性盐溶解度增加
C. 变性蛋白质的溶解度增加
D. 有紫外吸收特性
[填空题]豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（），并破坏了抗胰蛋白酶。
[单项选择]大豆中优质蛋白质含量高达（）。
A. 10％
B. 20％
C. 40％
D. 60％
[简答题]我国北方春播大豆产区大豆害虫的主要种类有哪些？
[填空题]大豆粕蛋白质含量高，品质好，一般粗蛋白质含量约在（）之间。
