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[判断题]Al-C水口烘烤温度在700～1000℃。
[单项选择]铝碳质水口应避开在（）温度范围长时间烘烤。
A. 300～400℃
B. 500～600℃
C. 900～1000℃
[单项选择]如果车辆行驶时间超过30分钟而不足120分钟，导游员的沿途讲解时间占整个车程的（）。
A. 10%
B. 50%-60%
C. 70%-80%
D. 100%
[判断题]一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。
[单项选择]涂料包小火烘烤时间在（）以上
A. 8小时
B. 12小时
C. 16小时
[判断题]乘客每次乘车从入闸到出闸时限为120分钟。超过120分钟，须按最高单程票价补交超时车费。（）
[判断题]硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
[单项选择]硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中（）的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
A. 酵母
B. 淀粉
C. 面筋
D. 酶
[单项选择]松质面包的烘烤时间一般在（）左右。
A. 30～35分钟
B. 25～30分钟
C. 5～10分钟
D. 15～20分钟
[单项选择]中包永久层小火烘烤时间为（）
A. 12小时
B. 18小时
C. 24小时
D. 36小时
[单项选择]风味蛋糕坯烘烤时，不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比，烘烤时间（）。
A. 时间一样
B. 后者时间长
C. 前者时间长
D. 前者时间短
[单项选择]如果车辆行驶时间超过120分钟，导游员的沿途讲解时间可自行把握，但不得低于（）。
A. 10%
B. 50%-60%
C. 70%-80%
D. 100%
[单项选择]泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至（），内部成熟为止
A. 浅黄色
B. 金黄色
C. 红棕色
D. 红褐色
[填空题]一个测试规定时间是120分钟完成，但还没进行到一半的时间，多数被试人已经答完答完试卷，造成这种情况的原因是没有充分考虑（）。
[单项选择]超时120分钟以内无凭证车辆如何处理？（）
A. 全程计费
B. 核对出入口车牌、车型无误，选择“正常超时”
C. 交由稽查审查无逃费嫌疑后，按“正常超时”计费
