[判断题]朝鲜族人喜爱的食物有冷面、打糕、泡菜、明太鱼和狗肉。

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[判断题]朝鲜族喜食干饭、打糕、冷面。

[单项选择]长鼻猴喜爱的食物很多，但是它们从不吃（）
A. 叶子
B. 幼芽
C. 嫩枝
D. 甜果

[名词解释]泡菜效应

[单项选择]荔枝是人们所喜爱的食物，历来有许多文人雅士提及，有诗一首：罗浮山下四时春，橘杨梅次第新；日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。是哪一朝代诗人所作。（）
A. 南宋
B. 北宋
C. 唐朝
D. 南唐

[填空题]制作泡菜时，泡菜坛子必须密封的原因是避免氧对（）的抑制。

[判断题]民间制作的泡菜就是乳酸菌产生的乳酸对其他腐败菌产生的拮抗作用才保证泡菜的风味、质量和良好的保藏性能。（）

[简答题]论述泡菜腌制失脆的原因？

[简答题]论述泡菜腌制生花的原因？

[单项选择]泡菜卤水最好用（）调制。
A. 自来水
B. 井水
C. 纯净水
D. 软水

[填空题]泡菜盐水配制时，用（）

[名词解释]食物链与食物网

[名词解释]食物链和食物网

[填空题]在测定泡菜中的亚硝酸盐含量时，在泡菜汁中加入提取液与（）的作用是吸附汁液中的碎片及有机大分子，以使汁液变澄清。

[简答题]论述泡菜腌制生花的预防措施？

[简答题]论述泡菜腌制失脆的预防措施？

[填空题]泡菜发酵初期，乳酸积累为（）

[单项选择]制作泡菜、酸菜是利用（）。
A. 乳酸发酵
B. 醋酸发酵
C. 蛋白质分解
D. 酒精发酵

[单项选择]食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中（）不属于引起食物中毒的食物。
A. 有霉菌的食物
B. 被化学毒物污染的食物
C. 致病微生物污染的食物
D. 不新鲜的食物

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