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[单项选择]原料的食用价值是指它的营养价值、口味和（）等指标。
A. 色泽
B. 外形
C. 香味
D. 质地
[单项选择]烹饪原料的食用价值是指它的（）、口味、质地等。
A. 使用价值
B. 营养价值
C. 利用价值
D. 观赏价值
[判断题]烹饪原料受自身环境的影响，不仅降低原料的营养价值，影响感观质量，甚至危害食用者的健康。
[判断题]主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量。
[名词解释]如何理解粮油原料的籽粒结构与营养价值？
[判断题]水产品的保管直接影响到原料的品质，保管不好会使原料质量下降，营养价值降低，感观性状发生劣变，严重时甚至影响原料的食用价值。
[判断题]食品污染从原料到成品均可能发生，以致降低了食品的营养价值和营养质量，或对人体健康产生不同程度的危害。这种有害物质进入食品的过程被称为食品污染。
[判断题]进行质量指标检验时，无食用价值的霉变粒归属为杂质。
[判断题]对烹饪原料品质的基本要求有两点：(1)必须具有营养价值；(2)必须符合一定的卫生标准。
[简答题]简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。
[判断题]热菜造型艺术是立足于食用，在注重形式、质地的基础上追求艺术美。
[单项选择]（）是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。
A. 炼乳
B. 奶粉
C. 奶油
D. 计司
[判断题]现阶段菜肴的创新，首先要考虑所烹制出的菜肴是否做到食用为本、注重口味这一基本要求。
[判断题]价值均衡指标是衡量顾客满意度的一种指标，其公式是：价值均衡指标=感受的代价÷付出的代价，如果其结果小于1，则说明顾客感觉物超所值，处于比较满意或很满意的状态。
[单项选择]社会指标具有的一种特有的“指示器”作用是指它的（）
A. 具体性
B. 可解释性
C. 可计量性
D. 综合性
[单项选择]在客户商业价值指标中，平均收款周期指标属于（）
A. 客户财务贡献类指标
B. 客户特征类指标
C. 客户交易类指标
D. 客户忠诚类指标
[多项选择]下列指标中，考虑了资金时间价值的指标有（ ）
A. 资金筹集率
B. 投资收益率
C. 净现值率
D. 内部收益率
E. 投资利润率
