[简答题]什么是油脂的同质多晶现象？

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[名词解释]同质多晶现象

[简答题]油脂的同质多晶现象在食品加工中的应用。

[填空题]同质多晶是指（）。油脂中常见的同质多晶有（）种，其中以（）型结晶结构最稳定。（）型的油脂可塑性最强。

[简答题]什么是脂肪同质多晶现象？在食品加工中有什么意义？

[名词解释]同质多晶与多晶转变

[单项选择]油脂类化合物具有同质多晶现象，其几种主要晶形的稳定性顺序为（）。
A. α型<βˊ型<β型
B. βˊ型<α型<β型
C. β型<βˊ型<α型
D. α型<β型<βˊ型

[单项选择]油脂类化合物具有同质多晶现象，其几种主要晶形的熔点大小性顺序为（）。
A. βˊ型<α型<β型
B. α型<β型<βˊ型
C. β型<βˊ型<α型
D. α型<βˊ型<β型

[名词解释]脂肪的同质多晶

[名词解释]类质同晶和同质多晶

[单项选择]下列具有同质多晶性的栓剂基质是（）
A. 可可豆脂
B. 香果脂
C. 甘油明胶
D. 半合成椰油酯
E. 聚乙二醇

[单项选择]单酸三酰甘油同质多晶主要有α、β和β’型。有关这三种晶型，下面哪一种说法正确？（）
A. α型密度最小，熔点最低
B. β’型密度最小，熔点最低
C. β型密度最小，熔点最低
D. α型密度最大，熔点最低

[简答题]什么油脂？常用油脂有哪此？

[单项选择]为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。
A. 干燥
B. 潮湿
C. 低温
D. 高温

[简答题]什么是油脂酸败？

[简答题]压注油脂后，轴承温度往往在短期内明显上升，此现象是否正常，原因是什么？

[简答题]什么是油脂中的灰分？

[单项选择]油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异味和苦味的现象称为油脂的（）。
A. 酸败
B. 游离
C. 乳化
D. 脂化

[简答题]润滑油脂起什么作用？

[简答题]08-475道岔捣固车捣固装置润滑是哪两种？分别采用什么油脂？

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