[单项选择]油脂类化合物具有同质多晶现象，其几种主要晶形的熔点大小性顺序为（）。
A. βˊ型<α型<β型
B. α型<β型<βˊ型
C. β型<βˊ型<α型
D. α型<βˊ型<β型

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[单项选择]油脂类化合物具有同质多晶现象，其几种主要晶形的稳定性顺序为（）。
A. α型<βˊ型<β型
B. βˊ型<α型<β型
C. β型<βˊ型<α型
D. α型<β型<βˊ型

[填空题]天然植物油脂具有一定颜色的主要原因是其中含有（）、（）等天然色素。

[填空题]驾驶员在检查油脂的时候不光要注意油脂的数量是否适中，还要注意油脂的质量如何，判断油脂的质量主要从（）和（）如何。

[简答题]简述油脂酸败的主要原因？

[简答题]油脂酸败的主要原因是什么？

[填空题]加工油脂主要指以植物油或动物油为原料经（）、（）、分离、混合等化工操作得到的具有一定性状的油脂。

[简答题]什么是油脂的同质多晶现象？

[简答题]影响油脂酸败的主要因素有哪些？

[简答题]油脂的塑性主要取决于哪些因素？

[填空题]油脂蛋糕的档次主要取决于油脂的（）和。

[单项选择]油脂的主要成分是（）。
A. 甘油
B. 脂肪
C. 脂肪酸盐

[单项选择]油脂的主要成份是（）。
A. 甘油
B. 油脂
C. 脂肪酸盐

[判断题]食用油脂的主要成分是磷脂。

[单项选择]天然油脂主要成分（）。
A. 甲苯
B. 醇酸
C. 丙烯酸
D. 甘油三脂肪酸脂

[判断题]干油酥面团的成因原理是因为油脂具有一定的表面张力和粘性。

[简答题]天然油脂氧化的主要过程及可能采取的预防措施。

[简答题]油脂的同质多晶现象在食品加工中的应用。

[单项选择]添加油脂的主要营养目的为（）
A. 减少粉尘
B. 改善饲料的外观
C. 减少饲料机械的磨损
D. 提高饲粮能量浓度

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