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[单项选择]面团中加入油脂，主要作用是（）。
A. 降低黏稠性
B. 增加黏稠性
C. 增强其筋力
D. 增加膨松度
[填空题]油脂用于面团中，可使面团（）、（）增强。
[单项选择]冷水面团成品的特点具有色白、滑爽和（）。
A. 柔软
B. 酥脆
C. 筋道
D. 膨松
[填空题]韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有（）面团更高的温度而得名。
[判断题]油脂能调节面团筋力形成的程度，筋力增强。
[填空题]营养繁殖苗木的原理是因为植物具有（）和（）。
[单项选择]化纤材料的热定型原理主要是因为化学纤维具有（）性。
A. 热塑性
B. 熔融性
C. 热弹性
D. 热收缩性
[多项选择]我国各地不同成因的软土具有近乎相同的共性，其主要表现为（）。
A. 天然含水率高，孔隙比大
B. 透水性差，压缩性高
C. 抗剪强度低，具有触变性和流变性显著
D. 天然密度大
[填空题]丹麦人发明了著名的（）、（）面包。采用（），在面团中包入奶油，再进行反复折叠和压片，再用油脂将面团分层，产生清晰的层次，这种丹麦面包入口即化，特别酥松，成为世界面包家族中最受欢迎、最著名的产品之一。
[单项选择]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
A. 水的用量
B. 面粉的种类
C. 面团的温度
D. 水的温度
[判断题]家畜脂质组织中油脂溶点高，是因为SFA多。
[判断题]家畜脂质组织中油脂溶点高，是因为USFA多。
[填空题]天然植物油脂具有一定颜色的主要原因是其中含有（）、（）等天然色素。
[多项选择]化学脱脂的原理主要是依靠化学物质与油脂的作用，使油脂脱离钢板而溶于水溶液中。
A. 皂化
B. 磷化
C. 钝化
D. 乳化
E. 脱脂
[判断题]头皮屑是因为头部皮脂腺分泌和表皮油脂层的新陈代谢作用而产生的。
