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[填空题]加工油脂主要指以植物油或动物油为原料经（）、（）、分离、混合等化工操作得到的具有一定性状的油脂。
[判断题]油脂根据来源分为动物油脂、植物油脂和猪油三大类。
[判断题]干油酥面团的成因原理是因为油脂具有一定的表面张力和粘性。
[单项选择]植物性油脂主要成分是不饱和脂肪酸和（）。
A. 甘油脂
B. 植物脂
C. 树脂
D. 脂肪
[单项选择]植物油脂加工通常用（）。
A. 熬炼法
B. 压榨法
C. 离心法
D. 萃取法
[判断题]植物油脂呈液态的原因是油脂中含饱和性脂肪酸多。
[填空题]观赏植物是指具有一定观赏价值的木本或（）植物。
[判断题]起酥油是指精练的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物经速冷捏或不经速冷捏而加工出来的油脂产品，是具有可塑性，乳化性，等加工性能的固态或流动性产品。
[单项选择]属于植物性油脂的是（）。
A. 猪油
B. 茶油
C. 羊油
D. 奶油
[单项选择]( )火灾是指烹饪器具内的烹饪物（如动植物油脂）火灾。
A. A类
B. B类
C. E类
D. F类
[判断题]E类火灾是指烹饪器具内的烹饪物（如动植物油脂）火灾。
[单项选择]天然花岗石板材常用于室外工程的最主要原因是（）。
A. 耐酸
B. 密度大
C. 抗风化
D. 强度高
[单项选择]下列属于植物性油脂的是（）。
A. 奶油
B. 猪油
C. 鱼油
D. 大豆油
[填空题]经压榨或浸出法得到的，未经精炼的植物油脂一般称之为（）。
