更多"加工油脂主要指以植物油或动物油为原料经（）、（）、分离、混合等化工操作"的相关试题:
[判断题]在食用油脂中，植物油营养价值相对较高，动物油营养价值相对不高，所以不要吃动物油。
[单项选择]一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料，计算时净料成本等于（）和加工后半成品质量的比值。
A. 购进原材料成本；
B. 净料成本；
C. 主料成本；
D. 主配料成本
[判断题]雕塑形式是指原料经加工制作后，通过雕刻的方法构成菜肴形式，要求造型逼真、色彩协调。
[判断题]起酥油是指精练的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物经速冷捏或不经速冷捏而加工出来的油脂产品，是具有可塑性，乳化性，等加工性能的固态或流动性产品。
[判断题]刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。
[单项选择]一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料，厨房采购土豆20千克计价42元，土豆的净料成本为3元/千克，则经加工后得到的净土豆为（）千克。
A. 16；
B. 15；
C. 14；
D. 12
[单项选择]油脂是通过（）送入油脂混合罐。
A. 氮气压
B. 泵
C. 直接倒进
D. 空气压
[单项选择]油脂混合罐的油脂循环是通过（）。
A. 离心泵
B. 往复泵
C. 齿轮泵
D. 螺杆泵
[单项选择]油脂分离罐51-V-102中的填料为（）。
A. 砂子
B. 鲍尔环
C. 吸油绵织物
D. 特殊核心介质
[填空题]一般油脂的加工方法有：（）、熬炼法、（）、机械分离法。
[填空题]植物油与动物油相比较，其中含有更多的（），因此，植物油在常温下多为液态。
[单项选择]无论是动物油还是植物油储存时应注意低温避光，食用油应该（）。
A. 可长期在塑料桶内存放
B. 放在干净的玻璃瓶内
C. 加热后保存
D. 随意存放
[单项选择]在被分离的混合液中加入第三组分，利用原混合物中各组分在第三组分中溶解度的差异来分离混合物的操作叫（）。
A. 恒沸蒸馏
B. 水蒸汽蒸馏
C. 精馏
D. 萃取蒸馏
