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[填空题]粮油蛋白质中不溶于水和中性盐而溶于70-80%乙醇的蛋白质是（）。
[单项选择]面粉中含蛋白质之一的（）不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。
A. 麦白蛋白
B. 麦谷蛋白
C. 麦球蛋白
D. 麦清蛋白
[填空题]麦胶蛋白不溶于水，湿的麦胶蛋白粘力强，有良好的（）。
[单项选择]二氧化硫溶于水后形成的酸是（）。
A. 亚硫酸
B. 硫酸
C. 硝酸
D. 亚硝酸
[判断题]天然水中离子都是无机盐类溶于水后电离形成的。（）
[判断题]速溶茶属深加工茶，易溶于热水，不能溶于冷水。
[判断题]从溶解性讲，胡萝卜素不溶于水，叶黄素类溶于水。
[填空题]粮油食品原料中的简单蛋白质能溶于水的是（）。
[填空题]淀粉难溶于水，使用时通常加入（）使其易溶于水。
[单项选择]下列物质中，可溶于水形成溶液的是（）。
A. 奶粉
B. 石灰
C. 小苏打
D. 豆油
[单项选择]（）不属于全价蛋白质，不溶于水，与稀酸、稀碱和蛋白酶的作用很弱，在水中有很大的膨胀性，可使重量增加0.5～1倍。
A. 弹性蛋白
B. 类粘蛋白
C. 胶原蛋白
D. 网硬蛋白
[判断题]只要溶于水形成粘稠液体的材料都可以做为水基压裂液的成胶剂。（）
[单项选择]硫不溶于水，易溶于（）。
A. 酒精
B. 有机溶剂
C. 二硫化碳
D. 酸
[判断题]氯化氢极易溶于水，形成盐酸具有较强的腐蚀性。
[单项选择]纤维素不溶于水，也不溶于一般有机溶剂，可溶于（）中。
A. 氨溶液
B. 氢氧化铜的氨溶液
C. 硝酸银溶液
D. 氢氧化铜溶液
