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[单项选择]几何图案冷菜的拼摆原则是整齐划一、口味分明、构图均衡和（）。
A. 次序有别
B. 色彩艳丽
C. 大小适中
D. 厚薄一致
[判断题]冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。
[单项选择]冷菜造型艺术是通过多种原料的（），拼摆成相似的物体形象或精巧美观的形态，服务于筵席。
A. 色彩
B. 质量
C. 造型
D. 形状
[判断题]冷菜造型艺术，是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀，来反映菜肴形状的一种造型艺术。
[单项选择]关于调整不对称式构图均衡和稳定的重要性，下列选项中错误的是（）
A. 不对称式构图容易产生失重感，因此保持均衡与稳定就十分必要B、因为是不对称式构图，容易产生失重感，因此调整其均衡与稳定就十分重要
B. 不对称式构图不易产生失重感，没有调整的必要
C. 不对称式构图容易产生失重感，有调整的必要
[单项选择]冷盘拼摆有一般拼盘、什锦拼盘和（）之分。
A. 单色拼盘
B. 花色拼盘
C. 三色拼盘
D. 五色拼盘
[判断题]在拼摆时首要要求是要具有鲜明艳丽的色彩搭配。
[单项选择]拼摆假山冷拼时，一般山顶部位应该选择色泽（）的原料。
A. 较淡
B. 较深
C. 偏红
D. 偏绿
[单项选择]构图要求有三点：（），均衡和和谐。
A. 静止
B. 动感
C. 对称
D. 稳定
[单项选择]构图的要求有三点：稳定、均衡、（）
A. 颜色鲜明
B. 简易
C. 和谐
D. 线条直
[单项选择]构图的要求有三点：分别是稳定、均衡（）
A. 和谐
B. 大小
C. 比例
D. 空间位置
[单项选择]根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（）
A. 二次更衣
B. 设计、配备足够的冷藏设备
C. 设计低温、消毒、可防鼠的环境
D. 洗手
