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[单项选择]冷盘拼摆有一般拼盘、什锦拼盘和（）之分。
A. 单色拼盘
B. 花色拼盘
C. 三色拼盘
D. 五色拼盘
[单项选择]（）冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。
A. 象形造型；
B. 几何图案；
C. 禽鸟造型；
[单项选择]几何图案冷菜的拼摆原则是整齐划一、口味分明、构图均衡和（）。
A. 次序有别
B. 色彩艳丽
C. 大小适中
D. 厚薄一致
[单项选择]油发的原料在切配加工前一般需要浸洗，常用的浸洗剂是（）。
A. 热开水
B. 自来水
C. 热碱水
D. 冷碱水
[判断题]新鲜蔬菜的精加工原则是合理取舍，符合切配要求，减少营养的损失。（）
[单项选择]加工制作一些高档服装时，有些工艺是机缝工艺难以替代的，必须由（）来完成。
A. 电脑自动工艺
B. 粘合工艺
C. 熨烫工艺
D. 手缝工艺
[单项选择]冷菜造型艺术是通过多种原料的（），拼摆成相似的物体形象或精巧美观的形态，服务于筵席。
A. 色彩
B. 质量
C. 造型
D. 形状
[判断题]冷菜造型艺术，是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀，来反映菜肴形状的一种造型艺术。
[判断题]刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。
[填空题]钢材在（）下进行加工制作，通称为冷加工。
[判断题]厨房设备按使用特点分为：初加工机械设备，冷藏设备，消毒设备，烹调炊具，切配用具，白案用具。
[单项选择]钢结构加工制作的工艺流程一般为：样杆、样板的制作；号料；（）；切割；边缘加工和端部加工；制孔；组装；焊接；摩擦面的处理；涂装、编号。
A. 堆放
B. 画线
C. 防腐
D. 检验
[判断题]日本菜的拼摆很讲究，多以山、川、鸟、兽为基本图案，并以二、四、六双数排列，品种多、量少、味全、色泽自然。
[单项选择]（）由于其结构简单，制作容易，适用于现场就地加工制作。
A. 钢板
B. 管式
C. 桁架式
D. 槽钢型
[判断题]钢板平衡梁由于其结构简单、制作容易，适用于现场就地加工制作。
[单项选择]一般情况下，（）的螺纹孔可在加工中心上完成孔加工，攻螺纹可通过其他手段加工。
A. M6以上、M20以下
B. M6以上、M15以下
C. M6以上、M10以下
D. M6以下、M20以上
[简答题]完成部分加工步骤的产品，尚需进一步加工方可成为待包装产品称为什么？
