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[单项选择]动物性食物可提供的主要营养素（）。
A. 优质蛋白质
B. 碳水化合物
C. 维生素A源
D. 纤维素
[单项选择]人体吸收食物中营养素的主要部位是（）
A. 食管
B. 胃
C. 小肠
D. 大肠
[多项选择]营养素的主要功能是（ ）
A. 提供能量
B. 构成及修补组织
C. 调节生理功能
D. 维持基础代谢
E. 保证正常的生长发育及活动
[单项选择]脂肪主要来源于动物性食物和植物性食物，如猪油、牛油、羊油、芝麻、菜籽、大豆、（）等。
A. 花生
B. 水果
C. 蔬菜
D. 粮食
[判断题]食物的营养价值是指其所含营养素和热能可满足人体营养需要的程度而言，包括营养素种类是否齐全、含量多少及相互比例是否合适，是否易于被人体消化吸收和利用。
[单项选择]猪肝、瘦肉、鱼类等动物性食品是（ ）的主要食物来源。
A. 碘
B. 铁
C. 锌
D. 钙
[单项选择]在食品成分表中（）“表示未测定”，即这种营养素未作检测，但不表示该食物中没有这种营养素。
A. …
B. ———
C. 微量
D. 0
[单项选择]能增加食物美味，提高饱腹感的营养素为
A. 蛋白质
B. 糖类
C. 脂肪
D. 食物特殊动力作用
E. 烟酸
[单项选择]运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的（）最易流失。
A. 糖类
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 维生素
[填空题]在食物的营养素中____是维持生命最基本的营养素，_______能增加组织修补能力，______可增强机体免疫力，参与调节机体的生理功能。
[判断题]植物性食物一般比动物性食物含有更多的蛋白质和脂肪。
[单项选择]烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。
A. 食用价值
B. 营养价值
C. 营养搭配
D. 营养理论
[单项选择]脂类是食物中产生热量（）的一种营养素。
A. 最高
B. 较高
C. 较低
D. 较差
[单项选择]（）属动物性食物。
A. 脂肪
B. 鲜磨
C. 鱼、肉、蛋
D. 菌类
