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[单项选择]家畜类原料常用的清洗加工方法有：（）、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法和清水漂洗法等。
A. 里外翻洗法；
B. 削皮清洗法；
C. 去瓤掏洗法；
D. 去除杂质法
[单项选择]加入适量的盐和醋，（）原料，是盐醋搓洗法的关键。
A. 反复揉搓
B. 涂抹
C. 短时间浸渍；
D. 长时间浸渍
[单项选择]家畜类原料清洗方法中，“灌洗法”主要适用的原料是（）。
A. 牛肝
B. 兔头
C. 猪肺
D. 羊肚
[单项选择]家畜类原料清洗方法中，“清水漂洗法”适用的原料是（）。
A. 牛头
B. 猪脑
C. 羊肚
D. 牛肝
[单项选择]家畜类原料清洗方法中，“刮洗法”适用的原料是（）。
A. 火腿表皮
B. 猪肝表面
C. 猪肺里侧
D. 猪肚内侧
[单项选择]家畜类原料清洗方法中，“里外翻洗法”适用的原料是（）。
A. 肚子
B. 蹄子
C. 肌肉
D. 尾巴
[简答题]食品原料清洗的目的和方法；食品原料清洗机械的操作方式
[判断题]熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。
[单项选择]熏主要适用于（）原料。
A. 动物性
B. 植物性
C. 海藻性
D. 菌性
[判断题]焖是大火长时间加热的一种方法，主要适用于一些带皮、形大、质地老的原料。
[单项选择]熬主要适用于（）的原料。
A. 形小质嫩
B. 食用菌
C. 水产品
D. 质老
[单项选择]家畜类原料的清洗主要包括肌肉和（）。
A. 头部
B. 四肢
C. 尾巴
D. 内脏
[单项选择]清水漂洗法主要适用于（）的原料。
A. 家畜类的内脏
B. 家禽类的内脏
C. 松散易碎
D. 柔滑软韧
[单项选择]现场控制方法主要适用于（）
A. 基层主管人员
B. 中层主管人员
C. 高层主管人员
D. 非主管人员
[单项选择]换热器的清洗方法很多，其中（）方法无论对管间、管内和壳体均适用，应用广泛。
A. 逆流冲洗
B. 高压水枪冲洗
C. 化学清洗
D. 机械清洗
[填空题]浸提法主要适用于干果如酸枣、乌梅、红枣等或水果中果胶含量较高通过上述方法难易取汁的果蔬原料（如山楂），有（）两种浸提方式。
