更多"在无鳞鱼黏液去除的方法中，“熟烫法”的菜品是（）。"的相关试题:
[单项选择]在无鳞鱼黏液去除的方法中，采用“熟烫法”用于红烧、黄焖时，可用75～85℃的热水浸烫（）。
A. 1分钟
B. 20分钟
C. 40分钟
D. 60分钟
[单项选择]在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是（）。
A. 炒蝴蝶片
B. 黄焖鳗鱼
C. 白煨脐门
D. 响油鳝糊
[单项选择]生搓法一般用作（）的无鳞鱼黏液去除，这样可保持原料的脆嫩口感。
A. 生炒菜品；
B. 熟炒菜品；
C. 红焖菜肴；
D. 清炖菜肴
[多项选择]（）均是保护菜品营养素的方法。
A. 加醋可提高钙的吸收
B. 加热蔬菜时火要猛
C. 原料不要烹熟
D. 合理配菜
[填空题]以（）命名的菜品可分为原料、烹调方法、食用方法写实型。
[多项选择]花色菜品组配方法中，卷按照形状分为（）。
A. 圆卷
B. 大卷
C. 长卷
D. 小卷
E. 如意卷
[单项选择]西餐菜品十分注意调料的配用，一款菜品往往需要（）调料的组合方可成菜。
A. 2种
B. 4种
C. 8种
D. 多种
[填空题]以写实型命名的菜品可分为烹调方法写实型、食用方法写实型、（）写实型。
[单项选择]西餐菜品十分注重调料的配用，一款菜品往往需要用（）调料的组合方可成菜。
A. 3种
B. 5种
C. 8种
D. 多种
[单项选择]拔丝菜品可蘸凉开水后食用，琉璃菜品食用时应该（）食用。
A. 蘸调料
B. 趁热
C. 凉透后
D. 蘸热开水
[单项选择]在菜品的命名方法中，（）不属于运用形象和抽象的文字命名。
A. 以主要原料和器皿命名
B. 形容原料的形状
C. 形容原料的色泽
D. 以寓意吉祥的文字命名
[填空题]鱼皮馄饨、清汤捶虾等菜品都是用（）的方法加工而成的。
[单项选择]仿真型菜品的代表菜有（）。
A. 蟹黄时蔬
B. 烧鹅脖
C. 佛跳墙
D. 麻婆豆腐
[填空题]清除表面油污的主要方法有机械法、（）、溶剂去除方法等。
[填空题]原盅鱼翅所用的汤汁是用（）的方法制成的，所以菜品味道原汁原味。
[判断题]溶剂去除型渗透液的去除方法是用有机溶剂冲洗，然后再用布擦干净。（）
