[多项选择]（）均是保护菜品营养素的方法。
A. 加醋可提高钙的吸收
B. 加热蔬菜时火要猛
C. 原料不要烹熟
D. 合理配菜

更多"（）均是保护菜品营养素的方法。"的相关试题:

[填空题]常用的菜品定价方法有（）。

[简答题]纺织品文物出土时的现场保护方法

[单项选择]在菜品的命名方法中，（）不属于运用形象和抽象的文字命名。
A. 以主要原料和器皿命名
B. 形容原料的形状
C. 形容原料的色泽
D. 以寓意吉祥的文字命名

[单项选择]仿真型菜品的代表菜有（）。
A. 蟹黄时蔬
B. 烧鹅脖
C. 佛跳墙
D. 麻婆豆腐

[单项选择]在无鳞鱼黏液去除的方法中，“熟烫法”的菜品是（）。
A. 蒜爆鳝花
B. 爆炒鳗筒
C. 软兜鳝鱼
D. 生炒鳗片

[简答题]保护果蔬制品的天然绿色有以下几个方法。

[单项选择]酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜（）和使菜品颜色发红。
A. 咸鲜的味感
B. 味厚的感觉
C. 干香的质感
D. 软嫩的质感

[简答题]在制定菜单时，我们将菜品分为以下四类，请对各类菜品分别制定不同的产品政策。第一类：畅销、高利润第二类：畅销、低利润第三类：不畅销、高利润第四类：不畅销、低利润

[简答题]菜品的选择因素有哪些？

[单项选择]在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是（）。
A. 炒蝴蝶片
B. 黄焖鳗鱼
C. 白煨脐门
D. 响油鳝糊

[简答题]如何理解菜品成本构成的复杂性？

[单项选择]准确报出菜品名称是（）。
A. 是服务员音质的展示
B. 是为赢得客人的赞扬
C. 是服务员为在客人面前炫耀
D. 是优质服务的体现

[判断题]锅炉停炉保护方法有湿法保护、干燥保护和气相缓蚀剂保护三种。

[简答题]植物保护的方法

[单项选择]传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要（）后进行分菜服务。
A. 请主人过目
B. 请主人品尝
C. 菜肴展示
D. 请主人先分让

[单项选择]分菜服务是一项技术性工作，因此掌握熟练要对菜品（）充分了解。
A. 产地
B. 历史
C. 典故
D. 烹制方法，质地，特点

[单项选择]挂糊的菜品一般多用于（）。
A. 炒
B. 炸
C. 蒸
D. 汆

[判断题]物权的保护方法限于物权的方法。（）

[简答题]古代漆器的现场保护方法

我来回答:

提交