[单项选择]酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜（）和使菜品颜色发红。
A. 咸鲜的味感
B. 味厚的感觉
C. 干香的质感
D. 软嫩的质感

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[简答题]简述腌制的目的

[单项选择]肉类腌制的目的是（）。
A. 使其好看
B. 使其入味
C. 增加营养
D. 增加份量

[判断题]腌腊制品是以畜禽肉类为原料，经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后，再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。（）

[名词解释]腌制

[简答题]论述影响蔬菜腌制的主要因素。

[填空题]食品颜色变化绝大多数与食品中的内源酶有关，其中最主要的是（）、（）、（）。

[简答题]论述在腌制肉类时使用糖类主要作用

[简答题]简述在腌制肉类时使用糖类主要作用

[简答题]简述肉在腌制过程中，使用碱性磷酸盐的目的。

[名词解释]蔬菜腌制

[单项选择]使用以太网桥的主要目的是隔离，使用VLAN的主要目的是隔离（）
A. 广播域冲突域
B. 冲突域广播域
C. 冲突域冲突域
D. 广播域广播域

[单项选择]酱制菜一般是（）的。
A. 定量生产
B. 定点生产
C. 批量生产
D. 单个制作

[简答题]设备保养的主要目的

[填空题]原料预均化的主要目的是（），生料均化的主要目的是（）。

[填空题]原料预均化的主要目的是（），生料均化的主要目的是使（）。

[判断题]树脂发红主要是物料温度过高所造成的。

[填空题]蔬菜腌制品鲜味主要来源是由谷氨酸和食盐作用生成（）。

[简答题]简述复制的主要目的。

[简答题]仲裁主要目的是什么？

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