[简答题]简述在腌制肉类时使用糖类主要作用

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[简答题]论述在腌制肉类时使用糖类主要作用

[简答题]面粉中糖类的主要作用有哪些？

[填空题]蔬菜腌制品鲜味主要来源是由谷氨酸和食盐作用生成（）。

[简答题]简述肉在腌制过程中，使用糖的作用。

[简答题]简述在肉腌制工艺中，使用硝酸盐的作用。

[简答题]简述肉在腌制过程中，使用食盐的作用。

[单项选择]糖类物质对人体的主要生物学作用是（）
A. 提高免疫能力
B. 提供能量
C. 作为构成物质
D. 作为前体合成其它物质

[简答题]腌制的主要作用是防止腐败变质，同时也为消费者提供了具有特别风味的肉制品。为完成这些任务就应如何控制腌制过程？

[填空题]在腌制肉类时常用糖类有：葡萄糖、（）和乳糖。

[单项选择]食盐在腌制品中的作用下面的哪个是正确的。（）
A. 抗氧化作用
B. 发酵作用
C. 鲜味的形成作用
D. 色泽的形成作用

[名词解释]腌制

[填空题]发酵工业上常用的糖类主要有（）、（）。

[简答题]论述影响蔬菜腌制的主要因素。

[判断题]在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。

[单项选择]供腌制使用蔬菜的含糖量应为（）。
A. 1．5～3．0%
B. 7．0～8．0%
C. 3．0～4．0%
D. 2．0%

[简答题]糖类的主要营养功能有哪些？

[填空题]复合磷酸盐在腌制中的作用有（）等。

[填空题]精清中的糖类主要是（），是精子可利用的主要能源之一，主要来源于（），人和反刍家畜的精清中含量较高。

[判断题]主要受垂直力作用的网具，采用横目装配使用，主要受水平作用的网具，采用纵目装配使用。

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