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[单项选择]锅炉磷酸盐处理的作用是（）。
A. 用于除去水硬度
B. 阻止生成水垢，钙、镁垢
C. 防止铁垢的沉积
D. 防止氧腐蚀
[填空题]土壤中不溶性磷酸盐在微生物作用下转变为可溶性磷酸盐的过程叫（）。
[判断题]在锅炉给水中加入磷酸盐的主要作用是为了调整锅炉给水的PH值。
[判断题]粘膜理论认为抛光主要是由阳极电极过程和表面磷酸盐膜共同作用的结果。
[简答题]简述肉在腌制过程中，使用碱性磷酸盐的目的。
[单项选择]肉制品加工中使用复合磷酸盐的用量一般为（）
A. 0.4%～0.5%
B. 1%～4%
C. 0.5%～0.8%
D. 5%～5%
[简答题]阻垢分散剂对碳酸盐钙和磷酸盐钙作用机理有何不同？
[判断题]在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。
[单项选择]在磷系配方中，聚磷酸盐主要起（）作用。
A. 阻垢
B. 缓蚀
C. 杀菌
D. 清洗
[判断题]化学镀镍是利用镍盐溶液在还原剂磷酸盐的作用下，使镍离子还原成镍金属。
[填空题]在磷系配方中的有机磷酸盐通常是起（）作用。
[单项选择]化学镀镍是利用镍盐溶液在强还原剂次磷酸盐的作用下，使镍（）还原成镍金属。
A. 分子
B. 院子
C. 离子
D. 质子
