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[单项选择]腌制用食盐应纯净所用水应呈（）。
A. 酸性
B. 碱性
C. 中性
D. 微碱性
[填空题]蔬菜腌制品鲜味主要来源是由谷氨酸和食盐作用生成（）。
[简答题]试简述在腌制过程中食盐为什么可以实现防腐作用？
[单项选择]食盐在腌制品中的作用下面的哪个是正确的。（）
A. 抗氧化作用
B. 发酵作用
C. 鲜味的形成作用
D. 色泽的形成作用
[简答题]食盐在腌制过程中怎样起到一个防腐作用的？
[简答题]分析皮蛋生产中使用石灰、纯碱、食盐和茶叶的作用。
