更多"醋不仅能增加鲜味和香味，加热过程中还保护的营养素是（）。"的相关试题:
[单项选择]在烹调过程中下列（）做法不可以保护营养素。
A. 挂糊上浆
B. 加醋
C. 加碱
D. 勾芡
[单项选择]在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。
A. B族维生素和无机盐
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. 维生素C
[单项选择]食物热效应是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的（）。
A. 维生素
B. 能量
C. 蛋白质
D. 脂肪
E. 碳水化合物
[单项选择]在米的淘洗过程中会发生营养素损失，特别是维生素B1可损失20％~60％，无机盐可损失（）。
A. 30％
B. 40％
C. 60％
D. 70％
[判断题]合理烹饪是指在烹饪工艺的全过程中，既要保证肴馔的适口性，又要尽可能做到减少营养素的损失。
[判断题]熏是用木屑、茶叶、白糖等作为燃物，通过加热使燃物焦糊而产生浓烟，使原料成熟或增加烟香味和色泽的一种方法。
[单项选择]味精在加热至（）度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。
A. 90
B. 100
C. 110
D. 120
[填空题]调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用
[填空题]高压加热器自动旁路保护装置的作用是要求保护（）；保护必须随同高压加热器一同（）保护故障禁止启动高压加热器。
[填空题]高压加热器自动旁路保护装置的作用是要求保护（）；保护必须同高压加热器一同（），保护故障禁止启动高压加热器。
[单项选择]加热炉结垢严重，增加了加热炉的（）。
A. 效率
B. 能耗
C. 温度
D. 压力
[单项选择]随着加热炉进料流量的增加，加热炉燃料用量（）。
A. 增加
B. 不变
C. 减少
[单项选择]机组负荷增加时，加热器疏水量越（）。
A. 大；
B. 小；
C. 相同；
D. 无法确定。
[单项选择]肉类原料中含有的（）能够增加肉香味刺激胃液分泌。
A. 胆固醇；
B. 含氮浸出物；
C. 糖原；
D. 维生素
[简答题]动物肌肉组织加热时香味化合物的形成途径？
[简答题]动物肌肉组织加热时主要香味化合物有哪些？
[填空题]高压加热器自动旁路保护装置的作用是当高压加热器发生严重泄漏时，高压加热器疏水水位升高到规定值时，保护装置（），同时打开（），使给水通过（）送到锅炉，防止汽轮机发生水冲击事故。
[单项选择]在机械安全防护装置中，仅能对操作者提供保护的是（）。
A. 双手控制安全装置
B. 联锁安全装置
C. 隔离安全装置
D. 自动安全装置
[判断题]运行中高压加热器保护装置动作的唯一原因是加热器钢管泄露。
